新型无豆“咖啡”问世，但味道好吗？
发布日期：2024-09-14 18:32 浏览次数：
我在旧金山科技重地的一家高档咖啡店里，疑惑地盯着一杯浓缩咖啡。这不是普通的咖啡：它制作时不使用一颗咖啡豆。
它来自 Atomo，这是一群希望彻底改变煮咖啡世界的另类咖啡初创公司之一。
“当有人说我们是咖啡替代品时，我们会非常生气，”西雅图初创公司 Atomo 的首席执行官安迪·克莱奇 (Andy Kleitsch) 说。我的浓缩咖啡就是用该公司的纯净无豆研磨产品制作的。
传统的咖啡替代品味道与咖啡不太相似，而且通常不含咖啡因。
然而，新来者打算从口味、咖啡因冲击力到饮用体验来复制世界上最受欢迎的饮料之一——这个新兴行业中第一批无豆饮料已经开始出现。
他们说，他们的无豆啤酒具有很强的环保优势。
据世界自然基金会称，咖啡种植目前是造成森林砍伐的第六大原因。
随着需求的增加，这种影响预计还会扩大：印度和中国等传统饮茶国家的茶消费量正在快速增长。
与此同时，气候变化迫使种植园向更高的海拔迁移以躲避炎热。
因此，无豆咖啡可能是一种对环境破坏较小的替代品。
新来者还表示，如果规模扩大，无豆咖啡可能比传统咖啡更便宜。
而且，随着今年国际市场上的咖啡价格达到创纪录的水平，这个时机恰逢其时。
此外，12 月，欧盟的一项新法规即将生效，该法规禁止销售无法证明与森林砍伐无关的产品，包括咖啡。
“许多大型咖啡公司都在关注这个领域，”瑞士苏黎世应用技术大学咖啡卓越中心负责人、分析化学教授 Chahan Yeretzian 说。
非盈利环保组织保护国际的可持续咖啡伙伴关系总监尼尔斯·哈克对解决咖啡森林砍伐问题的创新方法表示欢迎，但他也怀疑无豆咖啡是否能起到多大作用。
他进一步指出，咖啡种植为全球许多小农户提供了生计和收入。难题在于，如果他们不再种植咖啡，他们很可能会转而种植更多的古柯——可卡因的来源——而古柯也存在类似的森林砍伐问题。“没有灵丹妙药，”他说。
他指出，目前正在进行的工作包括咖啡认证计划，以及旨在加强所谓的遮荫咖啡种植（即在其他树木的树冠下种植咖啡）的努力，以使咖啡种植更加可持续并支持社区。“[咖啡行业]正在经历转型，”他说。
然而，无豆咖啡公司反驳说，转型范围不够广，速度也不够快。咖啡正在造成大规模的森林砍伐，咖啡农生活在贫困之中。
如果替代咖啡能够抵消预计的额外咖啡需求，那么这对地球来说是一件好事，而且不会让任何人破产。
而且，随着气候变化，除了非法种植的作物之外，咖啡农还可以种植许多其他作物，而不需要砍伐更多的森林。
